Grano - Fornai in Fermento propone a Torino i biscotti di meliga, uno dei dolci da forno più legati alla tradizione contadina piemontese. Il nome arriva dal termine dialettale con cui in Piemonte si indica il mais: è la farina di meliga a dare a questi biscotti la consistenza sabbiosa, il colore dorato e il profumo che li rendono riconoscibili rispetto a una frolla comune. La ricetta si regge su pochi ingredienti, farina di mais e farina di grano tenero, burro, zucchero e uova, e su una lavorazione che rispetta i tempi di riposo dell'impasto prima della cottura, passaggio necessario perché il burro si stabilizzi e il biscotto mantenga la forma durante l'infornata.
La scelta delle materie prime segue lo stesso criterio applicato a tutta la produzione del laboratorio di Santena: farine piemontesi macinate a pietra, che conservano una parte maggiore del germe e della crusca e restituiscono un sapore più pieno rispetto alle farine raffinate industrialmente. Per i biscotti di meliga la macinatura incide direttamente sul risultato finale, perché la granulometria del mais determina quanto il biscotto risulti friabile al morso e quanto rilasci la classica nota tostata. È un dettaglio che si avverte già al primo assaggio e che distingue una produzione artigianale da una industriale.
I formati richiamano quelli della tradizione, dalla ciambellina al bastoncino fino al disco rigato, e trovano impieghi diversi durante la giornata. A colazione accompagnano caffè e cappuccino senza appesantire, a fine pasto restano l'abbinamento classico con lo zabaione, il Moscato d'Asti o un passito, mentre nel pomeriggio si sposano con il tè. Sono inoltre un prodotto che si conserva bene per giorni in un contenitore chiuso, caratteristica che li rende adatti sia al consumo quotidiano sia alle confezioni regalo, spesso richieste da chi cerca un prodotto del territorio da portare fuori Torino.
Nel punto vendita di via Madama Cristina, nel quartiere San Salvario, i biscotti di meliga a Torino affiancano il resto della pasticceria secca, i grandi lievitati e la produzione di pane e grissini che il laboratorio sforna ogni giorno. Chi desidera quantitativi maggiori per una ricorrenza, una cena o una fornitura può concordare in anticipo tempi e formati direttamente con il personale.
Per conoscere le referenze disponibili, la pezzatura delle confezioni e la disponibilità del periodo, è possibile passare in negozio a Torino oppure contattare Grano - Fornai in Fermento per informazioni e ordinazioni.
