Grano - Fornai in Fermento è una pasticceria artigianale a Torino che nasce dallo stesso laboratorio in cui ogni giorno si producono pane, grissini e pizze. È una scelta che caratterizza l'attività fin dalla sua nascita a Santena nel 2018: il forno non è un reparto separato dalla pasticceria, ma il punto di partenza di tutta la produzione dolce, dai croissant del mattino ai grandi lievitati delle feste.
L'offerta della nostra pasticecria artigianale a Torino copre i diversi momenti della giornata. La viennoiserie apre la colazione con croissant e brioche lavorati con burro e lievitazioni lunghe, mentre la pasticceria secca comprende biscotti e frollini declinati in più varianti, prodotti che si conservano nel tempo e che vengono spesso scelti anche in confezione regalo. Completano la proposta torte e crostate, i buns e i grandi lievitati stagionali, panettoni in inverno e colombe in primavera, entrambi premiati nei concorsi nazionali di categoria.
Il filo che tiene insieme la pasticceria artigianale di Grano è il lavoro sulla fermentazione. Il maestro lievitista Sergio Scovazzo utilizza lievito madre e impasti a maturazione lunga anche dove la ricetta tradizionale non lo imporrebbe, con l'obiettivo di ottenere prodotti più leggeri e digeribili. Le farine sono piemontesi e macinate a pietra, criterio applicato in modo costante a tutta la produzione, e la stessa attenzione riguarda burro, uova e frutta, selezionati privilegiando filiere italiane e fornitori del territorio.
La produzione avviene interamente nel laboratorio di Santena, dove lavora una squadra di fornai, e arriva quotidianamente al punto vendita torinese di via Madama Cristina, nel quartiere San Salvario. Questo permette di offrire un assortimento che cambia con le stagioni e con la disponibilità delle materie prime, senza ricorrere a semilavorati o a prodotti surgelati rigenerati in negozio.
Chi cerca una pasticceria artigianale a Torino trova qui anche soluzioni per occasioni particolari, dalle confezioni per ricorrenze e regali aziendali agli ordini concordati in anticipo per feste e riunioni di famiglia. Il personale del negozio può indicare tempi di preparazione, formati disponibili e abbinamenti, così da costruire una selezione coerente con l'occasione.
Per conoscere le proposte del periodo, verificare la disponibilità dei prodotti o concordare un ordine, è possibile passare in negozio a Torino o contattare direttamente Grano - Fornai in Fermento.
