Grano - Fornai in Fermento prepara colombe artigianali nel laboratorio di Santena e le propone a Torino nel punto vendita di via Madama Cristina, a San Salvario. Il lavoro sui grandi lievitati è affidato al maestro lievitista Sergio Scovazzo, che con le sue colombe ha ottenuto riconoscimenti nei principali concorsi nazionali di categoria: due affermazioni a Una Mole di Colombe, la presenza nella top ten del premio Regina Colomba come unico piemontese in classifica e il podio a Divina Colomba.
La differenza tra una produzione artigianale e una industriale sta soprattutto nel tempo. Le colombe artigianali a Torino di Grano nascono da lievito madre rinfrescato con continuità e da lievitazioni lunghe, distribuite su più giorni e su impasti successivi. È una lavorazione che non ammette scorciatoie: la temperatura dell'impasto, l'umidità del laboratorio e la forza della farina vanno controllate a ogni passaggio, perché il dolce sviluppi l'alveolatura irregolare e la struttura filante che si riconoscono tagliando la fetta. Lo stesso vale per la digeribilità, che dipende dalla maturazione dell'impasto più che dagli ingredienti in sé.
La ricetta classica segue il disciplinare della tradizione: farina, burro, tuorli, zucchero, canditi di agrumi in sospensione nell'impasto e, in superficie, glassa con mandorle e granella di zucchero. Accanto alla versione tradizionale il laboratorio mette a punto ogni anno alcune varianti, pensate per chi cerca un profilo aromatico diverso pur mantenendo la stessa base di lavorazione. Le farine impiegate sono piemontesi e macinate a pietra, coerentemente con la linea seguita su pane, pizze e pasticceria.
La produzione è stagionale e concentrata nelle settimane che precedono la Pasqua, con quantitativi limitati dalla capacità del laboratorio e dai tempi di lievitazione. Per questo motivo le colombe artigianali vengono spesso prenotate con anticipo, sia dai clienti che le acquistano per la tavola di famiglia sia da chi le sceglie come regalo aziendale o da portare a casa di amici. Le confezioni sono pensate anche per il trasporto, con l'incarto che protegge la glassa.
Chi desidera valutare le referenze del periodo, conoscere le pezzature disponibili o organizzare un ordine multiplo può rivolgersi al personale del negozio torinese, dove il prodotto viene ritirato al momento della disponibilità.
Per prenotare una colomba o richiedere informazioni su gusti, formati e tempi di consegna, è sufficiente contattare Grano - Fornai in Fermento o passare in via Madama Cristina a Torino.
